辅料:植物油200克,白糖75克,精盐10克,葱末10克。
制法:(1)将鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内,用清水150克沏开。(2)将90克放入锅内,热后,把鸡蛋液放入炒熟,呈小片状,出锅待用。(3)将锅刷净,放入植物油80克,热后下入葱末炝锅,再倒入调匀的茄汁炒透,然后放入白糖、精盐炒匀,最后放入炒好的鸡蛋拌匀,淋入明油(熟油)30克即成。
特点:色泽金红,蛋嫩汁鲜,咸甜略酸。制作关键:此菜所用茄汁是番茄汁(番茄沙司、番茄酱)。茄汁下锅时,火不能太大,油不能太热,否则汁炸糊,影响色味。
辅料:植物油200克,白糖75克,精盐10克,葱末10克。
制法:(1)将鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内,用清水150克沏开。(2)将90克放入锅内,热后,把鸡蛋液放入炒熟,呈小片状,出锅待用。(3)将锅刷净,放入植物油80克,热后下入葱末炝锅,再倒入调匀的茄汁炒透,然后放入白糖、精盐炒匀,最后放入炒好的鸡蛋拌匀,淋入明油(熟油)30克即成。
特点:色泽金红,蛋嫩汁鲜,咸甜略酸。制作关键:此菜所用茄汁是番茄汁(番茄沙司、番茄酱)。茄汁下锅时,火不能太大,油不能太热,否则汁炸糊,影响色味。
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