做法:将生鸡肝洗净,平放在砧墩上,用刀片成薄大片放入碗内,加入蛋清、淀粉、盐少许、用手搅上劲,荸荠、香菇片成片,蒜苗切成花,姜切成末同豌豆放在一起,面包先改成1.5公分见方的条,再切成薄片。将锅放在火上,添入大油,油热时,将面包下锅炸黄,捞在盘内,如油热时可再兑点油,将鸡肝放入,用勺趟开倒出,将配菜下锅煸炒几下,加入佐料、鲜汤、将鸡肝下锅,翻两个身即成,盛在面包边上食用。
特点:脆嫩利口,特有风味。
做法:将生鸡肝洗净,平放在砧墩上,用刀片成薄大片放入碗内,加入蛋清、淀粉、盐少许、用手搅上劲,荸荠、香菇片成片,蒜苗切成花,姜切成末同豌豆放在一起,面包先改成1.5公分见方的条,再切成薄片。将锅放在火上,添入大油,油热时,将面包下锅炸黄,捞在盘内,如油热时可再兑点油,将鸡肝放入,用勺趟开倒出,将配菜下锅煸炒几下,加入佐料、鲜汤、将鸡肝下锅,翻两个身即成,盛在面包边上食用。
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