做法:鸡蛋先打破,将蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,每碗掺入水淀粉、盐、用筷子搅匀;瘦猪肉剁成末,调成馅。取勺在火上烧热,用生肥肉在手勺内擦一下,用汤瓢取蛋清一匙,倒在手勺内,摊成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,共做成6个,用同样的方法,再将蛋黄制成蛋饺6个。双色蛋饺在一个碗内各放一边,扣蒸10分钟取出,扣在另一盘中,然后勾成白卤汁,浇在蛋饺上,撒上葱花、胡椒、淋上鸡油即成。
特点:色彩美观,味鲜质嫩。
做法:鸡蛋先打破,将蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,每碗掺入水淀粉、盐、用筷子搅匀;瘦猪肉剁成末,调成馅。取勺在火上烧热,用生肥肉在手勺内擦一下,用汤瓢取蛋清一匙,倒在手勺内,摊成小圆蛋皮,加上肉馅包成蛋饺,共做成6个,用同样的方法,再将蛋黄制成蛋饺6个。双色蛋饺在一个碗内各放一边,扣蒸10分钟取出,扣在另一盘中,然后勾成白卤汁,浇在蛋饺上,撒上葱花、胡椒、淋上鸡油即成。
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