做法:将鸡子去骨去皮,放砧墩上用刀截一下(不要截的太狠),改成约1.5公分宽3公分长的条,放凉水碗内淘一下,用净布搌干,再放进碗内,葱姜用刀拍一下,加味精、盐、酱油、料酒,将鸡肉麻一下,鸡蛋典、味精、料酒、淀粉,盐少许等搅成糊,将麻好的鸡肉用布搌干,葱姜不要放糊内。将锅放在火上,添入植物油,热40度,将鸡肉一块一块放锅内炸,呈金黄色时捞出,盛入盘内,洒上味精、料酒、盐、汤兑的汁(半酒盅),即可食用。
特点:色泽金黄,软嫩适口。
做法:将鸡子去骨去皮,放砧墩上用刀截一下(不要截的太狠),改成约1.5公分宽3公分长的条,放凉水碗内淘一下,用净布搌干,再放进碗内,葱姜用刀拍一下,加味精、盐、酱油、料酒,将鸡肉麻一下,鸡蛋典、味精、料酒、淀粉,盐少许等搅成糊,将麻好的鸡肉用布搌干,葱姜不要放糊内。将锅放在火上,添入植物油,热40度,将鸡肉一块一块放锅内炸,呈金黄色时捞出,盛入盘内,洒上味精、料酒、盐、汤兑的汁(半酒盅),即可食用。
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