做法:把鸡脯肉切成细丝,鸡脯肉放碗内加精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀,香菇,火腿、油菜心加精盐、味精、料酒、渍匀再与鸡肉丝合在一起调匀。锅上火,倒入猪油50克,烧至三成热时,移在小火上,将鸡丝挤成12个丸了下入油里煎,不住晃动炒锅防止粘底,煎至挺身时,用手勺底逐个压成小饼形,再翻过来煎(此时锅内再加油),煎透煎匀,将油滗出,移在中火上,将清汤、酱油、料酒、味精、水淀粉兑成汁,烹入锅内,使饼翻个,出锅即成。
特点:软嫩鲜香,色泽金黄。
做法:把鸡脯肉切成细丝,鸡脯肉放碗内加精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀,香菇,火腿、油菜心加精盐、味精、料酒、渍匀再与鸡肉丝合在一起调匀。锅上火,倒入猪油50克,烧至三成热时,移在小火上,将鸡丝挤成12个丸了下入油里煎,不住晃动炒锅防止粘底,煎至挺身时,用手勺底逐个压成小饼形,再翻过来煎(此时锅内再加油),煎透煎匀,将油滗出,移在中火上,将清汤、酱油、料酒、味精、水淀粉兑成汁,烹入锅内,使饼翻个,出锅即成。
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