做法:将蛤蜊剥去硬壳,将肉投入开水锅汆一下捞出,洗净泥沙,黄鱼收拾干净,卸下两侧鱼肉,剔净骨头,切成1.3公分见方的丁,鸡肉、猪肉、春笋均切成1公分见方的丁。将炒锅烧热,放入汤,加入精盐,放入鱼丁、鸡丁、肉丁、笋丁、青豆、用旺火烧开后,加入料酒、姜汁,撇去浮沫,转用小火烧2分钟左右,随即用水菱粉着薄芡,淋入猪油,取三分之二装入盖碗内,随即将蛤蜊肉放入锅中黄鱼羹内,略滚几下,出锅盖在三分之二的黄鱼羹上,淋上鸡油,撒上胡椒粉,火腿末即成。
特点:色白味美,鲜嫩可口。
做法:将蛤蜊剥去硬壳,将肉投入开水锅汆一下捞出,洗净泥沙,黄鱼收拾干净,卸下两侧鱼肉,剔净骨头,切成1.3公分见方的丁,鸡肉、猪肉、春笋均切成1公分见方的丁。将炒锅烧热,放入汤,加入精盐,放入鱼丁、鸡丁、肉丁、笋丁、青豆、用旺火烧开后,加入料酒、姜汁,撇去浮沫,转用小火烧2分钟左右,随即用水菱粉着薄芡,淋入猪油,取三分之二装入盖碗内,随即将蛤蜊肉放入锅中黄鱼羹内,略滚几下,出锅盖在三分之二的黄鱼羹上,淋上鸡油,撒上胡椒粉,火腿末即成。
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