辅料:植物油2公斤(实耗150克),碱4.5克,白矾6克,精盐10克。
制法:(1)将盐、碱、矾研成细面,放入盆内,加入开水少许,将其溶化,待没有颗粒时,再加入其余的水、面粉和匀,醒20分钟后,待面上劲,把光面朝上刷上油,用手按平,将面切成条,揪30个剂子,然后擀成小圆饼,中间划两个小口,两手捏着边,拉起放入热油锅内,炸熟即成。
特点:味咸香,涨发丰满,外酥里嫩,色泽金黄。制作关键:要掌握好用料比例,面和软热一点,油稍热一点,一炸即起。
辅料:植物油2公斤(实耗150克),碱4.5克,白矾6克,精盐10克。
制法:(1)将盐、碱、矾研成细面,放入盆内,加入开水少许,将其溶化,待没有颗粒时,再加入其余的水、面粉和匀,醒20分钟后,待面上劲,把光面朝上刷上油,用手按平,将面切成条,揪30个剂子,然后擀成小圆饼,中间划两个小口,两手捏着边,拉起放入热油锅内,炸熟即成。
特点:味咸香,涨发丰满,外酥里嫩,色泽金黄。制作关键:要掌握好用料比例,面和软热一点,油稍热一点,一炸即起。
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